Pour 1 personne - Serves 1
Temps de préparation 5 min Prep time
Temps de cuisson 10 min Cook time
Temps total 15 min Total time
🇫🇷
Ingrédients
1 aubergine
2 poignées de pousses d’épinard
1 cuillère à soupe de tomates séchées émincées
Huile d’olive½ citron
1 cuillère à café de menthe ciselée
1 échalote
Sel
Poivre
Instruction
1. Commencer par laver l’aubergine et couper le nombre de tranches souhaitées.
2. Dans une poêle, préalablement huilée, placer les tranches et les faire griller jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (environ 10 minutes). Les tourner de temps en temps.
3. Dans une assiette creuse placer les pousses d’épinard préalablement lavées. Ajouter les tomates séchées ciselées, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, l’échalote finement ciselée, saler (peu du fait des tomates séchés), poivrer puis mélanger.
4. Enfin, déposer les tranches d’aubergine ainsi que la feta émiettée, parsemer de menthe. Bon appétit!
🇬🇧🇺🇸
Ingredients
1 eggplant
2 handfuls baby spinach
1 Tbsp minced dry tomatoes
Olive oil
½ lemon
1 tsp minced mint
1 shallot
Salt
Pepper
Instruction
1. Wash and slice eggplant (as many as slices as you want).
2. In a frying pan, heat olive oil and place the eggplants slices over medium heat, until it gets softer (about 10 minutes). Turn them every once in a while.
3. In a soup plate, place washed baby spinach. Add minced dry tomatoes, 1 Tbsp olive oil, half lemon juice, finely chopped shallot, a bite of salt and pepper. Mix.
4. Finally, place the eggplant slices, mint and crumbled feta cheese. Enjoy!
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